Le whisky canadien est parmi les types de whiskys les plus prisés au monde. Ce whisky n’est pas très en vue au Canada. Grâce à la prohibition, le whisky canadien est devenu très populaire dans les pays voisins, parce qu’il était de plus en plus passé en contrebande à travers les frontières au cours de cette période. Le pays d’origine du whisky Canadian Club, situé sur la rivière Boundary en face du centre-ville de Détroit, a joué un rôle spécifique au cours de cette période.
Cette tradition n’est pas aussi ancienne que le whisky américain. La production de whisky au Canada a été beaucoup plus tardive qu’aux États-Unis. Il faut savoir que l’actuel leader du marché canadien a posé la pierre brute de cet édifice au 19e siècle. C’est en 1864 que Hiram Walker distille la première goutte de whisky canadien près de l’Ontario. Il a nommé sa marque Canadian Club, qui reste une référence importante à ce jour. En effet, le whisky canadien a réussi au-delà des frontières. La première bouteille du Canadian Club a rapidement conquis le public américain, ravi de la nouvelle saveur et du grain spécial. Au début du 20e siècle, le marché canadien s’est développé en partie grâce aux fondateurs du deuxième géant fondateur. Seagram House a été fondée en 1916 et il s’est exportée rapidement et avec succès. Crown Royal adopte désormais les modèles de la marque précédente. L’originalité de la recette est soulignée par son succès à l’export.
De toute évidence, le marché canadien a profité de l’interdiction votée par les États-Unis en 1919. Dans les années 1930, la production, la vente et la distribution d’alcool ont été interdites. Dans toutes les activités illégales, les Canadiens exportent du whisky à grande échelle au-delà des frontières pour répondre aux besoins de leurs voisins. De 1920 à 1933, Canadian Whiskey profite de l’underground pour étendre son influence aux quatre coins de l’Amérique du Nord. Actuellement, le marché américain conserve encore cette marque historique. C’est une mauvaise période pour le whisky irlandais. Le whisky prestige canadien en a profité pour gagner une part de marché considérable.
De plus, à la fin de la période d’interdiction, la plupart des alambics américains n’ont pas pu reprendre leurs activités. L’afflux de whisky en provenance du Canada a répondu aux besoins du public et il est naturellement très fort après des années de privation. Il est à noter que les distilleries canadiennes ont amassé de précieuses réserves pour permettre au whisky canadien de conquérir l’Amérique à jamais. Ceci est souvent négligé, le whisky canadien domine toujours les ventes aux États-Unis aujourd’hui.
Quelle est la singularité de sa propriété ? On admire généralement sa légèreté et l’harmonie de ses assemblages. Les eaux claires des hautes terres, la qualité extraordinaire des grains canadiens, l’influence de la distillation mixte, etc. : les bonnes références ne manquent pas. On vous invite à découvrir la délicieuse unicité du whisky canadien en choisissant une bouteille de la gamme Crown Royal. Créée en 1939 par Seagram pour commémorer la visite officielle de la Couronne britannique, elle est aujourd’hui la marque la plus essentielle sur le marché canadien. La finesse de l’assemblage est à la base de la grande notoriété de la signature, mieux connue du grand public, même quand Canadian Club demeure éventuellement le label.
75 % du whisky fabriqué au Canada est exporté dans toutes les régions du monde. Les États-Unis sont le premier lot de clients. Pour être nommé whisky canadien, le produit doit être produit au Canada et vieilli en fûts durant au moins trois ans. Le whisky canadien est généralement appelé whisky de seigle parce que le seigle était principalement utilisé dans l’histoire. Toutefois, presque tous les whiskies canadiens sont maintenant des blended whiskies. Les marques les plus expérimentées sont en effet le Crown Royal et Canadian Club. Quelques-uns des maisons de whiskies canadiens vous retrouvez : les Distilleries Corby, Joseph E. Seagram&Sons Limited, La Distillerie United Distillers Canada Inc.
Dans les années 1840, il y avait plus de 200 établissements distilleries au Canada. Aujourd’hui, l’industrie canadienne de la distillerie produit une grande variété de spiritueux (rhum, whisky, vodka, liqueur, gin, cooler, etc.).
Le whisky canadien occupe un quart du marché au Canada des spiritueux et est le seul spiritueux distillé canadien à recevoir un nom protégé, ce qui veut dire qu’il ne peut être fabriqué qu’au Canada. En 2006, les ventes de vodka ont dépassé pour la première fois le whisky canadien, devenant ainsi le spiritueux distillé le plus populaire parmi les Canadiens.
Au cours ces dernières années, les ventes globales de whisky canadien aux États-Unis ont connu une augmentation de 6 %, mais ont augmenté de près de 60 % dans la catégorie luxe et les marques artisanales. En effet, la majorité des marques connues de whisky canadien sont des marques étrangères. Crown Royal est le whisky canadien le plus vendu aux États-Unis, appartenant à la société multinationale britannique Diageo.
Né sur le territoire européen, le gin est un spiritueux issu des genièvres, des baies similaires aux myrtilles, et dont la distillation se fait à partir d’alcool neutre à 96%. Apparemment, le gin a été autrefois masqué par la vodka et d’autres catégories de whisky. Mais récemment, grâce à de nouvelles recettes et à des méthodes de fabrication peu complexes, mais efficaces, le gin est redevenu la star des bars et des boissons alcoolisées. Mais comment ce spiritueux a-t-il réussi à prendre le dessus et à redevenir branché durant ces dernières années ?
Après plus de deux décennies dans l’ombre des vodkas et des autres types de whisky, le gin a repris surface grâce à des idées innovantes dans sa fabrication et dans sa consommation. En effet, la fabrication du gin actuel a connu une forte amélioration en utilisant d’autres ingrédients que les genièvres seulement. De plus, le monde de la mixologie n’a récemment cessé d’expérimenter la pluralité des arômes et des saveurs qu’on peut apporter au gin. C’est grâce à tout cela que le gin a pu retrouver sa place dans vos verres. Car en plus d’être alcoolisée, une explosion de variétés de saveurs et d’arômes peut être apportée à votre gin. Ainsi, choisir un gin au lieu d’un autre spiritueux vous procurera belles et biens des surprises vu que des saveurs et des arômes seront toujours au rendez-vous.
Même si le goût de votre Gin semble suffire à vous succombez, le monde de la mixologie n’est pas de ce même avis. En effet, le gin-tonic est l’une des concoctions les plus réputées qui font intervenir quelques ingrédients des plus modestes dans votre verre de gin. Pratiquement, on peut additionner à votre gin de la Tonic avec des zestes de pamplemousse et une petite branche de romarin ou bien des myrtilles et quelques baies roses ou mieux des quartiers de citron, du poivre concassé et des feuilles de menthe. Ces petites recettes et astuces très faciles à réaliser ont rendu le gin plus populaire que jamais en attisant votre attention avant de choisir un gin.
Visuellement, choisir un gin se fait à travers sa marque ou son emballage. Pour les connaisseurs, ils se référent généralement sur quelques points caractéristiques de la fabrication du gin à connaître : ses ingrédients de base et botaniques contenus dans le gin (fruits, feuilles, racines, graines), son processus d’aromatisation (par infusion, par macération ou autres) et sa technique de distillation (par alambic, au sous-bois, par distillation répétée ou unique). Pour les hasardeux, ils choisiront tout bonnement d’explorer et d’expérimenter d’autres nouveaux saveurs et arômes du gin qu’ils ont déjà goûtés auparavant.
En quête de la boisson alcoolique qui suscitera le plus d’appréciations pour marquer un événement inaccoutumé, pour savourer de succulents mets ou juste pour étoffer votre minibar ? Le rhum est la plus répandue quasi partout dans le monde, à l’exception d’une minorité ayant son aspiration propre. On en rencontre de nombreux types pouvant être associés à des pratiques diversifiées. Essayons d’en toucher quelques mots.
Il existe tout un large choix de boissons alcoolisées, appelées aussi eau-de-vie, dont le rhum. Apparu en Amérique dans les Caraïbes et rattaché à la tradition créole, ce spiritueux a un taux d’alcool variant entre 37.5 à 60 degrés. Les étapes de production du rhum se synthétisent généralement sur la fermentation, la distillation, l’assemblage et le vieillissement. C’est au niveau de cette dernière étape qu’il prend sa couleur. Saint James, Havana Club 3 anos, Neisson, voilà des marques à vérifier pour reconnaître les bonnes bouteilles sur les rayons de vos magasins habituels.
Pour vous qui êtes nouveau dans le domaine, il importe de connaître les différentes façons de déguster du rhum. Si vous commandez un cocktail, il s’agit communément d’un rhum jeune aux arômes frais. Si l’on vous propose du rhum arrangé, attendez-vous à du rhum blanc mélangé pendant un trimestre avec des épices, des fruits et des plantes. Le terme digestif désigne cependant du rhum vieux qui ne se prend pas en grande quantité. Si vous ignorez ce qu’est un punch ou un Ti-punch, il s’agit de rhum agricole. Choisir un rhum à offrir s’avère complexe, car chacun a sa préférence.
Barman ou simple amateur, le rhum ambré, mais surtout le rhum blanc est ce qu’il faut pour réaliser des cocktails à base de rhum, telles que le Maï-tai, Pina Colada, Daïquiri, Mojito, Hurricane, Ti-punch. Si vous voulez choisir un rhum au goût peu prononcé, assaisonné d’une tranche de citron ou d’un peu de sucre, ces deux-là feront l’affaire. Ce sont également des rhums dit traditionnels, produits à partir de la mélasse. La plupart des rhums écoulés sur le marchés sont traditionnels et ils proviennent de l’Espagne ou de l’Angleterre.
Ayant une durée de vieillissement de 1 à 3 ans, ils sont parfois mélangés avec d’autres garnitures comme les épices ou aromatisés d’autres parfums comme le coco. Le réputé rhum de Cuba : Havana Club 3 anos, est utilisé pour faire la plupart des cocktails. La Charette et Saint-James sont meilleurs pour ceux qui disposent d’un petit budget pour leur achat. Pour les passionnés de cuisine, le rhum pouvant être utilisé comme ingrédient est le Negrita.
Pour apprécier un goût de rhum pur, fermement intense, très original et vieilli de plus de trois années en fut, il faudrait déguster un rhum aux bienfaits reconnus. Appelé aussi digestif, il est d’une rareté exceptionnelle et pourra rendre mémorable une soirée unique ou un moment fort. Pour cela, il importe de choisir un rhum de marque : Damoiseau et Neisson.
Concernant le procédé de fabrication, le rhum agricole diverge de celui traditionnel par sa qualité plus meilleure, car il découle directement du jus de canne. Celui du Martinique en est le plus célèbre, dont la Maison de la Mauny, les trois Rivières. Ils sont reconnaissables par leur teneur corsée et leur richesse en arômes.
La vodka figure parmi les meilleures liqueurs du monde. C’est une liqueur que vous pouvez mélanger avec n’importe quelle boisson tout en gardant un bon goût. C’est ce qui le rend populaire. Il existe différentes marques de vodka. Vous devez être attentif lors de l’achat de vodka pour obtenir la meilleure marque du marché. Voici quelques conseils avisés.
L’un des conseils les plus importants à suivre pour choisir une vodka consiste à l’obtenir dans un magasin d’alcools réputé. Il est préférable pour vous de l’acheter dans un magasin d’alcools qu’ailleurs. Il y a une garantie de qualité dans cette méthode. De plus, vous bénéficierez de rabais importants lorsque vous achetez dans un magasin d’alcools. Dans le monde de la vodka, commencez par les étagères les plus hautes et descendez. Les vodkas de meilleure qualité sont souvent sur les étagères supérieures, avec de bonnes options de milieu de gamme au niveau des yeux. Près du sol, vous trouverez les gros lots qui ont plus mauvais goût et vous donnent mal à la tête. Même si votre boisson mélangée masque le goût, vous pouvez l’éviter.
La vodka est une boisson qui tire sa qualité du processus de distillation. Une vodka mal distillée n’est pas souvent de bonne qualité. Tels sont les types de vodka que vous trouverez bon marché. Les marques moins chères seront généralement plus chaudes et brûlantes dans la bouche. Celles-ci sont très utiles pour les cocktails à petit budget, ou avec de délicieux mélangeurs. Par conséquent, évitez de choisir une vodka bon marché. En général, plus vous dépensez, meilleure sont le goût et l’arôme. Les marques premium et super premium seront de bons choix à siroter, en tant que boissons légèrement aromatisées. En outre, la vodka premium est abordable si vous achetez dans un magasin d’alcools.
Vous devez également savoir que la marque est un signe majeur qui vous guide à choisir une vodka. Les marques de vodka populaires vendent principalement parce qu’elles ont quelque chose que les amateurs avertis recherchent dans une telle boisson. Par conséquent, vous ne devez pas ignorer les marques populaires lors de l’achat de vodka. Dans la même mesure, vous ne devez donner une appréciation aux marques émergentes qu’après les avoir goûtées et avoir vérifié leur qualité. Ces dernières années, les vodkas aromatisées sont devenues extrêmement populaires. Les saveurs intenses et savoureuses comme le bacon et le tabac sont tombées en disgrâce depuis. Mais les saveurs plus légères et plus fruitées comme les agrumes et les baies ont toujours beaucoup de succès. Ceux-ci peuvent être dégustés en solo ou dans un cocktail de vodka.
Aujourd’hui, le cognac est apprécié partout dans le monde. Vous le remarquerez peut-être comme ingrédient dans des cocktails créatifs sur les menus, ou peut-être que vos amis avertis le boivent bien dans une tulipe. Quoi qu’il en soit, il est indéniable qu’il est de retour et voici ce que vous devez savoir avant de choisir un cognac.
Le cognac est originaire de la région viticole de Charente dans le sud-ouest de la France. Pour être classé comme cognac, l’esprit – un type d’eau-de-vie – doit être produit dans la région de cognac en France (un peu comme le champagne), à 120 km au nord de Bordeaux. En raison de son climat maritime, de son sol calcaire et de la définition de la Charente dans toute la région, le cognac utilise le système de distillation néerlandaise pour produire des spiritueux depuis le XVIe siècle, et les Français l’ont affiné en créant un système de double distillation. La meilleure qualité de cognac dépend de l’expertise et de l’expertise des maîtres de chai qui mélangent une variété de cognac. Les raisins pressés sont fermentés pendant environ une semaine.
Le cognac est élaboré à partir de raisins blancs provenant de six terroirs divers de la région de cognac. La variété dominante est Ugni Blanc. Il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et vieilli aux minimums deux ans en fût de chêne. La saison de distillation dure du 1er octobre au 31 mars. Après distillation, l’eau-de-vie est vieillie et mélangée. L’art de l’assemblage est ce qui rend le cognac vraiment spécial. Le cognac est l’esprit le plus complexe au monde à fabriquer et il prend le plus de temps à produire. Dans certains cas, les mélanges peuvent avoir un siècle pour donner au producteur la saveur, l’odeur et la teinte désirées.
Traditionnellement, le cognac a été considéré comme une boisson populaire parmi les messieurs de la société – une boisson souvent appréciée au cours d’une partie de poker ou après un bon dîner. Les gens pensent également qu’il présente des avantages médicaux, comme être utile au système cardiovasculaire lorsqu’il est consommé avec modération. De nos jours, le cognac n’est plus considéré exclusivement comme une boisson après le dîner, car il est également servi dans des mélanges à cocktails. La meilleure façon d’apprécier le cognac est de le purifier avec des verres spéciaux de haute qualité. Cependant, il est courant de nos jours de croiser des cognacs servis en cocktail ou sur les rochers. D’autres ajoutent également une pincée de soda à la cerise ou le mélangent avec de la grenade, du citron vert, du jus de pamplemousse ou du zeste de citron. L’ajout de feuilles de menthe donne également une touche rafraîchissante au cognac pendant l’été.
Eau de vie idéale pour célébrer des événements ou pour calmer l’humeur, le whisky est consommé pour apprécier ce que l’alcool a de bon à offrir. De la fermentation de ses céréales jusqu’à sa mise en bouteille, le whisky peut engendrer d’innombrables variétés de saveurs et d’arômes. En effet, chaque étape de son long processus permet de façonner davantage ses arômes et ses saveurs. Ainsi, on peut avoir des goûts et/ou des arômes un peu plus prononcés dans certaines bouteilles ou marques que dans d’autres même si on a procédé à la même méthode. Quels sont les différents saveurs et arômes du whisky ? D’où proviennent-ils ? Pourquoi leur façonnage olfactif s’arrête-t-il après sa mise en bouteille ?
Le whisky est parmi les alcools qui offrent aux consommateurs une multitude de plusieurs centaines de goûts. Même si avant on a compté dix grandes classes de whisky par leurs saveurs et leurs goûts, désormais, le reclassement définitif a permis de ne retenir que huit palettes de saveurs et d’arômes. Notamment, ces huit palettes de saveurs et d’arômes sont essentiellement de types : boisé (vanille), confiserie (miel, chocolat), céréales, empyreumatique (fumé, médicinal, goudron), fruité (raisins, pommes), floral (lavande, herbe, menthe), queues de distillation, tourbé (tourbe, eucalyptus).
Les saveurs olfactives du whisky proviennent non seulement des céréales utilisées, mais surtout des différentes étapes de production. En effet, le choix des céréales influence les goûts olfactifs du whisky, car sa saveur et son arôme seront totalement différents s’il est produit avec une ou l’association des céréales de blés, d’orges et/ou de seigles. Lors du moût où la céréale utilisée est transformée en bière, l’eau employée pour la germination et le mode de séchage, exemple le séchage à la tourbe dans un clos, constituent aussi des facteurs pouvant diversifier les saveurs et les arômes du whisky. De même pour les choix de sa distillation, de son fût et de ses caractéristiques pour son stockage, le whisky aura des goûts olfactifs nettement plus variés et plus diversifiés.
Comme l’alcool ou le whisky est déjà embouteillé, il ne pourra plus évoluer, car il ne sera plus en contact avec l’air. Ainsi, l’emploi des bouteilles hermétiques permet de garder l’âge du whisky. Contrairement aux vins, l’âge du whisky correspond au temps qu’il a passé au fût et non dans sa bouteille. Les whiskys peuvent rester plus de 20 à 30 ans en chai. Par ailleurs, il est préférable d’utiliser des bouteilles dont l’emballage serait opaque pour éviter de dégrader la saveur et/ou l’arôme du whisky à cause d’une forte exposition au soleil.
Tout comme un enfant mûrit avec le temps, le whisky et les autres alcools vieillis deviennent plus raffinés lorsqu’ils passent des années à se reposer dans un tonneau. Le processus de vieillissement est vital pour de nombreux styles d’alcool, car il leur donne la couleur et la saveur que vous attendez.
Le vieillissement du whisky est le processus de stockage de spiritueux distillés en fûts pendant une période de temps spécifique. Le but de la maturation est d’éliminer les saveurs dures de l’alcool brut tout en ajoutant des caractéristiques de saveur distinctes trouvées dans le bois du tonneau.
Les fûts, sont souvent en chêne parfois carbonisé. D’autres bois peuvent être utilisés, et chaque type de bois utilisé joue un grand rôle dans la détermination du profil de saveur final de cet alcool particulier.
Le whisky fait partie des liqueurs les plus courants qui nécessitent un vieillissement. De nombreux styles doivent passer un minimum de temps (à peu près 3 ans) en fûts avant la mise en bouteille.
Les spiritueux de qualité supérieure sont vieillis pendant une plus longue période de temps et ont un prix à payer pour refléter ce temps de maturation supplémentaire. Par exemple, un scotch de 50 ans coûtera plus cher qu’un scotch de 10 ans.
Les travailleurs qui construisent et réparent les barils sont appelés tonneliers. Certaines distilleries ont leur propre tonnellerie pour fabriquer leurs barriques tandis que d’autres utilisent les services d’une entreprise dédiée à la construction de barriques.
Lorsque le whisky pénètre dans le fût, il est clair et relativement sans saveur, un peu comme la vodka. Pendant son passage en barrique, il récupérera les saveurs et les couleurs du bois et deviendra l’esprit sombre vous connaissez dans la bouteille.
Tout d’abord, vous remarquerez que la liqueur vieillie est plus foncée que la liqueur non vieillie. Pensez-y : le whisky a une couleur ambre ou brun doré tandis que la vodka est limpide. En effet, le whisky vieillit et la vodka ne l’est pas.
Il y a pourtant des exceptions où le vieillissement du whisky n’a aucun effet sur son goût. Le moonshine en est un parfait exemple, car il s’agit de whisky non vieilli. Le pisco est un autre exemple, car cette eau-de-vie ne peut, selon la loi, être vieillie dans le bois. Le clair de lune et le pisco sont tous deux clairs et incolores.
Pourquoi ne voit-on pas beaucoup de rhums de 50 ans ou de tequilas de 20 ans ? La raison simple est le climat.
Pensez aux différences climatiques entre les principales régions du whisky comme les États-Unis, le Canada, l’Irlande et l’Écosse par rapport au Mexique où la tequila est produite et aux Caraïbes et en Amérique du Sud où la majorité du rhum est fabriqué. Le climat de la région est le principal facteur de la durée de vieillissement d’un alcool à son potentiel optimal.
Il y a toujours des exceptions dans le secteur des alcools. Appleton Estate a déjà sorti un rhum de 30 et 50 ans. De même, Asomborso a une tequila anejo âgée de 11 ans.
Dans les climats plus chauds, le processus de vieillissement du whisky s’accélère naturellement, il n’est donc pas nécessaire de conserver la tequila ou le rhum en fûts pendant plus de quelques années. La tequila atteint un pic aux alentours de 2 à 3 ans et le rhum en moyenne environ 8 ans.
Dans le cas du rhum, le temps va dépendre de manière significative de l’endroit où il est produit, qui peut être n’importe où dans le monde. Un rhum vieilli en Nouvelle-Angleterre peut avoir besoin de 2 à 3 ans de plus en fût qu’un rhum vieilli dans les Caraïbes.
En revanche, la majorité des distillateurs de whisky et de brandy sont situés dans l’hémisphère nord dans des endroits qui subissent d’importants changements annuels de température. Le froid et la chaleur extrêmes ainsi que les périodes douces entre les deux nécessitent un temps plus long dans les fûts afin d’obtenir les notes de fûtage et de fût correctes dans le whisky.
Vous remarquerez que plus le whisky est septentrional, plus il vieillit. C’est pourquoi il n’est pas rare de voir du scotch vieilli depuis 25 ans alors que les meilleurs bourbons ne peuvent passer que 7 ans en barrique.
Même l’emplacement d’un baril à l’intérieur du rack (où les barils sont stockés pendant le vieillissement) peut affecter la liqueur. De nombreuses distilleries choisissent de faire tourner les barils de haut en bas au fil des ans en raison des différentes températures trouvées à l’intérieur de ces bâtiments de la taille d’un entrepôt.
L’ingrédient de base du whisky single malt est l’orge : facilement disponible, relativement peu coûteux et regorge de précurseurs de sucres qui peuvent être convertis en alcool pendant le processus de fabrication du whisky. La première étape de la fabrication du whisky consiste à libérer du sucre. Pour que cela se produise, l’orge doit subir la germination et cette première partie du processus est appelée « maltage du whisky ». Il existe plusieurs façons différentes de malter l’orge et chaque distillateur a sa propre préférence. Certains dans l’industrie du whisky sont fiers de conserver les méthodes traditionnelles de maltage.
La première étape du maltage du whisky consiste à hydrater le grain, qui a le double objectif d’initier la germination et de préparer l’amidon dans l’endosperme pour la conversion. Cela se fait en trempant alternativement l’orge dans l’eau et en le faisant reposer à l’air dans un processus appelé trempage. Le repos est tout aussi important que le trempage, permettant à l’orge d’absorber l’humidité de surface, d’absorber l’oxygène et d’expulser le dioxyde de carbone, ainsi que de dissiper la chaleur créée lors de la respiration. L’orge commencera avec un taux d’humidité d’environ 12%, après avoir été séché pour le stockage. Le trempage élèvera rapidement le taux d’humidité à plus de 30%, et d’autres cycles sont utilisés pour le faire monter autour de 45%. Le processus de trempage peut prendre entre 48 et 72 heures.
Traditionnellement, le grain était désormais disposé sur un plancher de maltage pour permettre à la germination de convertir l’amidon en sucres fermentescibles, mais les procédés plus modernes utilisent maintenant de grands récipients pour stocker le grain. L’idée est la même, et le malt est régulièrement retourné pour permettre la circulation de l’air pendant la germination. Les conditions sont soigneusement gérées pour garantir que le grain ne se dessèche pas, ne devient ni trop chaud ni trop froid. Selon les conditions et le caractère de malt souhaité, la germination se poursuivra entre quatre et six jours. Pendant la germination, des enzymes sont produits dans la couche d’aleurone. Les actions les plus importantes des enzymes à ce stade sont de dissoudre les parois cellulaires de l’endosperme pour révéler l’amidon, briser les granules d’amidon bien emballés, puis les convertir en sucres fermentescibles.
Une fois le niveau requis de conversion et de production d’enzymes atteint, le grain est appelé orge verte. Le malt peut être utilisé à ce stade, mais dans la plupart des cas, le processus de germination est arrêté en appliquant de la chaleur, c’est ce qu’on appelle la cuisson. Alors que les feux ouverts étaient autrefois utilisés pour chauffer les fours, la plupart des installations utilisent maintenant de l’air chaud. La cuisson elle-même produit également une gamme de composés qui sont importants pour la formation de saveur pendant la fermentation, la distillation et le vieillissement à travers une variété de processus, y compris la réaction de Maillard.
Le terme « whisky » est issu du nom celte « uisge » (écossais) ou « uisce » (irlandais). Dans ces deux précédentes langues, les traductions de l’expression « eau-de-vie » sont respectivement « uisge beatha » et « uisce beatha ». La traduction anglaise officielle n’est autre que « whisky ».
Selon des recherches menées par des archéologues, les premières traces de distillation remontent au 2e millénaire avant J.-C, en Chine. Cependant, l’Irlande et l’Écosse sont considérées comme les berceaux du whisky. Au cours de la conquête du Nouveau Monde, ou plus précisément de l’Amérique, cette boisson était fortement appréciée par les immigrants. De 1920 à 1933, les États-Unis ont interdit la distillation de ce produit. Ce qui a laissé le champ libre aux fabricants de whisky canadien.
Du côté irlandais, la diaspora et la guerre civile compliquent la situation. Le Canada perd une partie de son marché (l’exportation vers l’Angleterre). En outre, le whisky canadien gagne en notoriété sous l’influence des pionniers hollandais et allemands qui se sont installés au pays vers la fin de 18e siècle. À cette épode, les producteurs utilisaient uniquement du seigle. Ce qui donna un trait atypique à la boisson. Ce dernier est appelé : « whisky rye ».
Il est important de préciser que le seigle n’est plus le seul composant utilisé pour faire du whisky canadien. En effet, les distilleries emploient de plus en plus les « blends ». Ces derniers ont la particularité d’être légers et doux. Cet ingrédient connait un grand succès dans tout le nord de l’Amérique.
De nos jours, on recense près d’une vingtaine de distilleries au Canada. La majeure partie se trouve en Ontario et au Québec. Ces établissements fabriquent différentes sortes de boissons : de la Vodka, du Gin et du Whisky.
Le système de production du whisky canadien est assez similaire à celui des autres eaux-de-vie et de la bière. En effet, le whisky est obtenu via la fermentation de céréales. Le procédé utilise de l’eau et de la levure. Il se déroule en 5 étapes :
— le broyage des matières premières ou le maltage
— le brassage ou le mélange des éléments broyés avec de l’eau, suivi de la transformation de l’amidon en sucres afin d’avoir un mout sucré
— la fermentation ou la transformation du mout sucré en mout fermenté sous l’effet de la levure
— la séparation des composants alcoolisés et de l’eau ou la distillation
— le vieillissement qui permet de donner les couleurs et les arômes au whisky canadien.
Le respect des délais et le suivi de chacune des précédentes phases permettent d’obtenir un whisky de qualité.
Actuellement, le whisky japonais connaît un très grand succès au niveau mondial. Il faut dire que les meilleurs whiskies du Japon affairent un goût plutôt spécial pour ses amateurs. Cet essor n’est pas seulement conséquent de la mondialisation. Le Japon, reconnu comme une des puissances mondiales, fabrique des produits que tous les pays envient comme les pays écossais, américains et irlandais.
Le whisky écossais a été connu par le japon au 19e siècle, lorsque l’alcool fut expédié dans les villes côtières par les négociants et les marins. Mais la commercialisation des produits japonais à base de whisky n’a commencé que dix ans plus tard. Cet amour du whisky, pour les Japonais, a vu le jour quand deux hommes ont créé la fameuse distillerie en 1924. Ils ont conçu ensemble une distillerie fabriquant du whisky, de type traditionnel, comme le scotch occidental, en le partageant dans tout le pays et en donnant une idée aux autres pays de reproduire le même concept. Avec ce début, à la moitié du 20e siècle, le whisky Japonais a conquis la reconnaissance nationale avec une distillerie internationalisée côté production. Actuellement, le whisky japonais fait partie des boissons les plus appréciées dans le monde, en égalité avec le scotch occidental et attire beaucoup l’attention des amateurs.
Le whisky Japonais est parfait aux yeux des consommateurs, et le Japon en personne s’y met à cœur joie dans sa production. Grâce à une situation géographique idéale, la distillation du whisky japonais est réalisée en haute altitude, ce qui facilite l’élimination des toxines inutiles dans l’alcool et qui permet d’avoir plusieurs types d’arômes ainsi qu’une bonne texture. L’aspect naturel du processus de fabrication est vraiment essentiel, car l’eau de montagne à utiliser est bien pure. Cette eau est utilisée dans la distillation et représente la meilleure qualité de la boisson. Le chêne de Mizunara a spécialement été choisi par les distillateurs japonais pour faire vieillir leur whisky : c’est un genre de bois qui n’est sûrement pas fait pour les producteurs occidentaux. Le chêne Mizunara contient des pores et devrait être utilisé en combinaison avec d’autres types de bois pendant qu’il devient plus mature. Cependant, il est également considéré comme un exhausteur de goût en raison de son niveau élevé d’arômes et d’acétones.
Au Japon, il y a peu de distillerie que dans les pays écossais. Le pays garde pour lui-même, à travers cette boisson, la valeur spirituelle de ses ancêtres. Les producteurs japonais ont donc donné plus de valeurs au mélange d’arôme au lieu de les diversifier, car les distillateurs préfèrent utiliser leur stockage de malt pour l’innovation et l’expérimentation des spectres de chaque arôme. De ce fait, la plus grande production de whiskies blends revient aux Japonais, vu qu’ils détiennent le meilleur record à l’échelle mondiale. En étant doux et bien léger, le whisky Japonais reste le plus convoité comparé au scotch de l’occident. En effet, vous pouvez remarquer le breuvage servi, quotidiennement, pendant le dîner et/ou le déjeuner au Japon.